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黑科技助方竹笋“四季尝鲜”

发布时间:2020-09-30 01:31:02 来源: 作者:
重庆南川金佛山,位于大娄山山脉北部,是国内方竹笋的重要产区。金佛山属喀斯特地形,以险峭著称,采笋往往需要翻山越岭,相当不易。方竹笋产季短,不足一个月,且易变质,加上山势
重庆南川金佛山,位于大娄山山脉北部,是国内方竹笋的重要产区。金佛山属喀斯特地形,以险峭著称,采笋往往需要翻山越岭,相当不易。 方竹笋产季短,不足一个月,且易变质,加上山势险峻,过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主。 笋农在深山笋棚里筑起大锅,经2天2夜,以12比1的比例炕成干笋。不仅这套传统工艺费时费力,干笋的市场价值还比鲜笋低了30%。农民想要增收,就得把更多的鲜笋卖出去。 近年,随着冷链物流和电商的飞速发展,大娄山的鲜笋已走出大山,爬上了全国吃货的餐桌。但一个月的尝鲜季实在太短,加上运输耽搁,鲜笋的销售比例还是很低。 富含大量粗纤维,给了方竹笋脆嫩口感,但也极易氧化。在常温条件下,方准笋采摘后2天就会变味发酸,给长期保鲜造成了巨大挑战。 方竹笋产业协会会长陈建粗略统计,金佛山每年产笋近3万吨,只有10%是以鲜笋销售。 “方竹笋是少有的秋收、秋食的笋,弥补了春笋断季的市场空缺,如能延长销售期,则会在冬季很有市场。”盒马采购员鲁小容表示,结合方竹笋“不时有食”的定位,盒马把其纳入了自有品牌“高山鲜”的商品系列,无论选品、包装还是运输都提出更高标准,大大提升了品牌附加值。 秋分之后,重庆南川金佛山的方竹笋已到采收尾季,而在盒马当地合作伙伴的工厂内,工人们则日夜不停地忙碌着。 牵手盒马之后,当地建立起一套液氮保鲜系统,通过液氮锁住方竹笋的口感和营养,使其销售期延长到全年。预计今年冬季的错峰销售价将翻3倍。 在去年冷链运输的基础上,今年盒马又参考进口榴莲的保鲜方法,联合上游合作伙伴在当地建立一套液氮保鲜系统。 每天清晨6时,笋农上山打来的带壳鲜笋被立即运往山下的加工中心,在分拣、洗净后,被注入零下110度的液氮,再送入零下18度的冻库储存。 “液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织,只需自然解冻,就能还原95%以上的口感和营养。”在陈建看来,液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限,为错季节销售、提质增价提供了保障。 “预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元,是秋季的三倍。”盒马采购员鲁小容说,在盒马新零售的赋能下,今年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块,平均每个笋农增收1000元以上,笋农也放弃了炕笋的大锅,人力节省了一半以上。 生鲜农产品要做到标准化十分不易,保质期短、损耗大,对供应链能力也有极高的要求,国内还有许多像方竹笋这样优质、小众的农产品,只能在区域范围流通,形成品牌化更是难上加难。盒马通过自身的供应链能力,不断推动具有地域特色的生鲜农产品标准化、品牌化,同时也给消费者带来许多个性化的商品,创造惊喜。

  重庆南川金佛山,位于大娄山山脉北部,是国内方竹笋的重要产区。金佛山属喀斯特地形,以险峭著称,采笋往往需要翻山越岭,相当不易。

  方竹笋产季短,不足一个月,且易变质,加上山势险峻,过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主。

  笋农在深山笋棚里筑起大锅,经2天2夜,以12比1的比例炕成干笋。不仅这套传统工艺费时费力,干笋的市场价值还比鲜笋低了30%。农民想要增收,就得把更多的鲜笋卖出去。

  近年,随着冷链物流和电商的飞速发展,大娄山的鲜笋已走出大山,爬上了全国吃货的餐桌。但一个月的尝鲜季实在太短,加上运输耽搁,鲜笋的销售比例还是很低。

  富含大量粗纤维,给了方竹笋脆嫩口感,但也极易氧化。在常温条件下,方准笋采摘后2天就会变味发酸,给长期保鲜造成了巨大挑战。

  方竹笋产业协会会长陈建粗略统计,金佛山每年产笋近3万吨,只有10%是以鲜笋销售。

  “方竹笋是少有的秋收、秋食的笋,弥补了春笋断季的市场空缺,如能延长销售期,则会在冬季很有市场。”盒马采购员鲁小容表示,结合方竹笋“不时有食”的定位,盒马把其纳入了自有品牌“高山鲜”的商品系列,无论选品、包装还是运输都提出更高标准,大大提升了品牌附加值。

  秋分之后,重庆南川金佛山的方竹笋已到采收尾季,而在盒马当地合作伙伴的工厂内,工人们则日夜不停地忙碌着。

  牵手盒马之后,当地建立起一套液氮保鲜系统,通过液氮锁住方竹笋的口感和营养,使其销售期延长到全年。预计今年冬季的错峰销售价将翻3倍。

  在去年冷链运输的基础上,今年盒马又参考进口榴莲的保鲜方法,联合上游合作伙伴在当地建立一套液氮保鲜系统。

  每天清晨6时,笋农上山打来的带壳鲜笋被立即运往山下的加工中心,在分拣、洗净后,被注入零下110度的液氮,再送入零下18度的冻库储存。

  “液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织,只需自然解冻,就能还原95%以上的口感和营养。”在陈建看来,液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限,为错季节销售、提质增价提供了保障。

  “预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元,是秋季的三倍。”盒马采购员鲁小容说,在盒马新零售的赋能下,今年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块,平均每个笋农增收1000元以上,笋农也放弃了炕笋的大锅,人力节省了一半以上。

  生鲜农产品要做到标准化十分不易,保质期短、损耗大,对供应链能力也有极高的要求,国内还有许多像方竹笋这样优质、小众的农产品,只能在区域范围流通,形成品牌化更是难上加难。盒马通过自身的供应链能力,不断推动具有地域特色的生鲜农产品标准化、品牌化,同时也给消费者带来许多个性化的商品,创造惊喜。

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