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青岛之夏|青岛的“时尚主义咖啡馆”

发布时间:2020-08-03 23:41:36 来源: 作者:
尤其在夏日,咖啡馆或许让你识得青岛人有关生活品质与时尚的另一面。青岛日报,青报网

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  青岛日报2020年8月3日8版

 

  重要的或许不只是咖啡本身的品质,还有氛围、格调、空间环境——

  青岛的“时尚主义咖啡馆”

  □青岛日报/青岛观/青报网记者 李 魏 马晓婷

  在2020年的青岛,咖啡馆是沟通与慰藉,是开放式的促膝长谈。

  粗略的统计,2019年,青岛地区数得上名来的咖啡馆有近3000家,而长江以北的城市中,青岛的咖啡声名显赫,这里有国内最早的一批咖啡制作师,有成熟懂行的第一批咖啡供应商,有起点高出国内平均值的消费大军……足与京城媲美。尤其在夏日,咖啡馆或许让你识得青岛人有关生活品质与时尚的另一面。

  海岸时尚

  守住这一杯“山海”

  “在这样一个普通工作日,聚集在这里的一群人,他们是什么身份,做些什么,其实并不重要,重要的是他们人在这里,面对着一杯契合个人口感的咖啡。”某个午后,混迹岛城咖啡界年深日久的80后“顶流”鸟哥,在伸入海岸码头的MARINA咖啡馆点燃一支雪茄,幽幽地说。此时他的老友、咖啡馆创始人老周,刚结束一场热烈的摩托艇骑行,周身海水的气息尚未散去。MARINA,青岛咖啡馆中占尽地利人和的显要胜地,隐身于银海大世界有些纷乱的海岸深处。

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  ▲MARINA的小木屋。

  “人和人之间需要更多相互的沟通与慰藉,疫情过后,大家更感觉到这一点。”面对恢复开业后爆棚的人气,老周这样说。五年前MARINA创生,正如鸟哥所言,它是酷爱水上运动的老周无心插柳的玩票之作。此前老周的创业史可谓五花八门,不过其中必有咖啡这百搭的舶来饮品的影子:1994年他在栈桥附近开咖啡馆,世纪之交去云南,接手那里著名的左岸咖啡。不过青岛人终究敌不过家乡那一片山海的引力,归来的老周亲自担纲设计了MARINA的小木屋和伸入码头的木栈道格局。

  MARINA契合鸟哥对于一个好的咖啡馆的标准评述:生意火、有人气,这是基础。“一个咖啡馆是否有人气,起决定作用的不是超专业的咖啡师,而是一位懂经营的老板。咖啡师会更关注咖啡在专业角度是否好喝,而实际上,口味是很主观的。对于一家独立咖啡馆而言,恐怕它的地理环境,氛围格调更起决定作用。”

  青岛的咖啡,很大程度受到韩国普及近百年的咖啡传统的影响,市场的品质门槛被提得较高。鸟哥将2000年到2010年的10年看作是青岛精品咖啡行业的爆发期,在这段时间,青岛涌现出数位国内知名的咖啡师,鸟哥也是其中翘楚。在他开设的培训班里,曾出过两位全国咖啡制作冠军。

  在鸟哥和老周看来,城市发展到一定程度,用来放空自己、与朋友轻松地交流的咖啡馆,便成为第二客厅,是刚需的存在。

  打卡网红店

  精致空间端一杯发个呆

  人们对于咖啡的期待有时不只是咖啡。浓郁的在地文化与绝佳的自然风景相遇,网红咖啡厅的势头超出了人们的想象。

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  ▲在海边与咖啡一起发呆。

  在青岛众多网红咖啡馆中,位于崂山仰口朴宿栖澜海居内的“写给诗”咖啡厅,在海天一色的映衬下俘获众多顾客的偏爱。本地客人或住店客人特地来打卡,坐上半天,望着大落地窗外海浪缱绻,度过一段惬意的闲暇时光。

  朴宿文旅创始人刘喆介绍,“写给诗”咖啡厅是以诗歌为主题的艺文空间,客人可以在这里分享心情和喜好,欣赏海景的同时品尝咖啡。“我们也将生活美学的概念植入“写给诗”咖啡厅,突破线下时空介质,延伸艺术场域,将名家作品融入到日常中,无论是在客房抑或大堂,或是楼梯间,都有可能与价值不菲的传世艺术珍品相遇:草间弥生的版画、芒克的油画、舒婷的书信文稿、本地艺术家作品、一朴私田城市在地文创……这些都是咖啡厅独一无二并且迅速成为网红打卡地的原因之一。”在刘喆看来,网红打卡有很多要素,包括环境、产品、位置等,但更重要的是产品品质和服务,否则只是虚有其表,一次性消费而已。刘喆坦言,“写给诗”咖啡厅从开业至今,接待了非常多的多次消费的客人,有被朋友安利的、有去过咖啡厅从而预订客房的,也有被各大平台种草的。

  以品质取胜

  获奖“豆”来自世界各地

  滨河路上的时留咖啡,有自己的固定客群。如回家般自在的常客,不时被客人误认作店员。如果你恰好在店里不太忙的时候来到时留,你会惊讶地发现,这里的店员在空闲时间人手一本书。

  走进这家闹中取静的咖啡馆,咖啡文化和店里的植物一样繁盛。两年前,在北京做金融的亚男回到青岛,做起了这间专攻精品咖啡的咖啡馆。店里使用的咖啡豆主要是获奖豆,来自世界各地的精品咖啡被做成各式饮品,也有时尚的酒咖、奶咖。爱喝咖啡的人们从四面八方聚集到这一方小天地里,创业者、设计师、医生、律师等都是这里的常客,他们看重的不仅仅是这里的咖啡,更是亚男做咖啡的态度。

  “在国外,咖啡馆是人们追求时尚和碰撞思维火花的聚集地,人们在不同格调的店里找到自己的群体。咖啡是多元而时尚的,并不是只有大家所感受到的苦。”在时留,有90多种咖啡豆可以选择购买,35到40种可以在店里品尝,每1到2天,店里就会更换咖啡豆。亚男店里的咖啡豆15克起售,灵活的售卖方式让顾客可以尝试更多味道。

  去年年底,时留开始转型,在做好店里生意的同时,把好的咖啡推广出去。亚男另外建起了咖啡工作室,为上海、南京、广州、天津、无锡、石家庄等地的40多家咖啡馆供应咖啡豆,不少咖啡馆与时留签下合作协议,提前支付报酬确保优先供应。疫情防控紧张的时段,在家喝咖啡成为常态,咖啡豆、挂耳、冷萃包的网络销售,让时留的生意比原来还要好。

  店里的每一杯咖啡给到客人之前,亚男都会进行品控,直到最近,她才把点单的工作交给店员。只要客人愿意交流,亚男会为客人详细介绍眼前这杯咖啡的林林总总,带着客人一起探索其中的每一种香气。

责任编辑:臧琦

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