浙江在线12月24日讯傍晚5点10分，距离下班还有20分钟，肚子开始饿了，在体育场路办公的杭州妹子芽芽点了一单外卖。15分钟之后，电话来了。芽芽惊呆了，“原本我计划着6点前吃上就好，结果15分钟送到了，请问外卖小哥是‘坐火箭’来的吗？”
外卖为什么越来越快？也许你不知道，“料理包”也是幕后功臣之一。
料理包厂家
被问最多是“适合外卖吗”
“口味和外卖一样”、“累计服务10万以上的餐饮客户”、“加热就可以吃”……打开手机，点开各家电商平台，随手一搜，一键就能拥有大江南北、各色风味的料理包。在一家食品网店，一款料理包月销突破上千单，买家评价超1.6万条。
记者注意到，在料理包厂家的主页面上，“这款适合外卖吗”的提问排名第一。而那些原本针对餐饮商家的“试吃装”，也吸引了年轻群体、家庭用户的购买。
“最近的晚餐都在吃料理包。”“十指不沾锅”的95后小舟，与朋友合租在香积寺路一带，每晚下班最头疼的事就是吃什么。小舟注意到，最近直播平台在首页出现了不少美食博主的短视频，人气较高的一期测评就是“一次吃遍10款口味的料理包”。小舟跟着下单的这款料理包组合，优惠价69元，每袋150克~250克不等，包含了黑椒牛柳、卤肉饭、红烧牛腩、香辣鸡、香菇滑鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝等10款风味。小舟说，一周试了5个口味，“可能是操作不太对，口感有点柴，肉嚼起来有点费力，不过可以接受。”
但在资深吃货眼中，中式菜肴看重的是“锅气”和“灵魂”。“一想到自己吃的饭菜，不是现炒现烧，而是由保存了一段时间的料理包加热而成的，心里难免有点不舒服，”有吃货表示，这样一来，“在家吃”和“下馆子”还有区别吗？
餐馆刚开业
就有人上门推销料理包
花20分钟去烹制一道菜，还是用5~10分钟加热料理包？在采访中，我们听到了不同的声音。
1991年出生的陈进是重庆妹子，靠着祖传的手艺，2016年在太平门直街开了一家重庆小面店，后来在中山中路又开了一家分店。除了门店堂食，陈进的两家店从开店伊始就都上了外卖。对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别。“门店刚开的那阵子，就会有一批人轮番来推销料理包。”陈进告诉记者，对方会耐心介绍料理包的好处，比如，成本只有几块钱，微波炉里加热一下，就可以直接卖出去。
对方介绍得越多，陈进心里越多顾虑。“对方说如果需要可以直接发货，厂家在哪我们也不是很了解。而且，很多食材放到冰箱里保鲜，也只有两三天的时间，而这种料理包，常温下可以放半年一年。你说，我们开餐厅最重要的，不就是要保证食材的新鲜度，对吧？”
在房租、人工不断上涨的情况下，餐饮利润越来越微薄，怎么样能在不牺牲品质的前提下，提升效率？作为一个餐饮人，陈进告诉记者，现在越来越多品牌连锁启用中央厨房。“根据每个店的需求，中央厨房统一做好配送到各个分店，不过，也要看菜品。就像我们做面食的，有些浇头不适合中央厨房操作，面条也必须每碗现煮。而且，对我们目前的规模来说，中央厨房的模式下，人员调动也麻烦。”陈进说。
料理包应用场景越来越多
餐饮供应链也面临消费升级
近年来，在外卖行业发展壮大、餐饮营运成本高企等原因的助推之下，料理包也渐渐站上风口。在业内人士看来，工厂通过巴氏消毒杀菌等工业化手段，将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。如此批量制作出来的成品菜品，在低温下可以长时间保存，加热之后可以直接食用。
“有厂家一个月就做到了上千万的营业额。”杭州一家电商平台的业务人员介绍，目前市面上的料理包“主产区”集中在西南地区。
“这些年，有的人是从泡面里的那包酱味调料包，开始认识料理包。”一家大型餐饮机构的相关负责人赵先生看来，料理包可以被看作“餐饮行业走向工业化的缩影”。餐饮行业的一些简单、机械的工序会逐渐被工业化替代，餐饮供应链也将面临消费升级。
“就连高铁盒饭的有效期都是180天。料理包一定是未来发展趋势。”中国食品产品分析师朱丹蓬告诉记者，料理包的用途以及未来的占比，会越来越高。朱丹蓬解释，目前用料理包的基本上多是大企业，做法分为两种，或者是外购，或者是中央工厂。因为料理包不仅有利于企业降低成本，还可以降低整个管理的跨度跟难度。
在消费层面，越是一线大城市，料理包占比会更大。朱丹蓬相信，随着整个社会的发展及进步，以及消费者的工作、生活节奏的变化，料理包的应用场景会越来越宽广。
