品味生活：吃什么饭该配什么水

　　小时候，常听教诲——吃饭时不要喝水。虽然那时每听此训都心不甘情不愿地丢下杯子，却也始终记着听老人的话错不了。如今，有了荐水师这么个职业，不但鼓励你边吃饭边喝水，还告诉你吃什么饭该配什么水。由此，吃饭喝水的行为终得平反昭雪。

　　搭配进阶

　　每个人的生活都离不开水，可在专业人士眼中，边吃饭边喝水是配餐的哲学。对于水的最简单分类是有气泡和无气泡，除此之外，微小的矿物质也能决定水的品性。比如富含钠和重碳酸盐的矿泉水能助消化，而富含硫酸盐、和镁的矿泉水有助于缓解消化道。

　　若是按口味的浓重来搭配，气泡水要搭配咖喱等重口味的菜，无气泡水则搭配清淡口味的菜。如果你决定在餐中配酒，再配水就要完全考虑酒的品类了。基本原则是：用中性高矿物质含的水搭配红葡萄酒，用中性低矿物质含量的水搭配白葡萄酒。如下，我们用超市中可以寻到的三种水来演绎吃饭喝水的新哲学。

　　第一步：开胃菜葡式香肠

　　eau de perrier

　　参考价格：750ml ，48元

　　香肠用猪的腹肉、颈肉混合猪血做成，加入灯笼椒、海盐、蒜、橄榄油等混合调料腌制一个月左右，然后再加入蒜和辣椒、胡椒粉和盐熏制。此菜凸显熏肉的香味。

　　这款蓝瓶装的气泡水是，比绿瓶装的气泡略淡，PH值约为5。7。当然，这种程度的弱酸人是喝不出酸味的，但是这种淡淡的气泡水却能将香肠的咸鲜口味衬托出来。

　　第二步：主菜葡式焗鸭饭

　　VOSS

　　参考价格：800ml，108元

　　鸭肉水煮后切丝烩米饭，然后加入鸭汤、香肠和芝士，此菜凸显芝士的浓香，但热量相对较高。

　　水源来自挪威南部地下的VOSS气泡水，PH为6。7，接近中性。此款水也是三款水中矿物质含量最高的一款，水质相对较硬，非常适合衬托芝士的浓重味道。

　　第三步：甜品葡式火腿鸡蛋布丁

　　SPA

　　参考价格：330ml，38元

　　这款布丁非常适合饭后爽口，火腿被打成火腿蓉混合于布丁里，甜咸中和，最忠实于原味。

　　来自比利时SPA小镇的水，PH值最接近中性，矿物质含量较低所以水质较软，无气泡，非常容易入口，非常适合与甜品搭配（也可用无气泡崂山矿泉水代替）。

　　Forrest zhao 王府井希尔顿酒店万斯阁餐厅经理，专业荐水师

（实习编辑：张星）