不作“必剩客”，拒绝“剩”宴，倡导“光盘”。近日，嘉兴市餐饮饭店行业协会发出制止餐饮浪费倡议。各餐饮饭店企业立即行动，结合企业实际，从细节入手，推出了许多节约举措，引导形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围。
主动提醒适量点菜
引导消费者剩菜打包
光盘行动，从我做起。早在8月11日，嘉兴市餐饮饭店行业协会就发出倡议，号召会员单位、餐饮饭店企业及从业人员、广大消费者一起行动，制止“舌尖上的浪费”。
这份倡议书写得很实在，号召大家“养成良好习惯，树立‘节约光荣、浪费可耻’的消费理念，引导消费者摒弃好面子、讲排场的陋习。”这份倡议书也写得很具体。在餐饮服务环节中，严格规范使用公筷公勺，把喝过的矿泉水带走，不使用一次性餐具。
这份倡议书写得有指导性也有操作性，如倡导餐饮饭店企业自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程；合理调整菜肴数量、份量，提供“适量、适价”菜肴，从源头上全程节约；餐饮服务人员要遵守职业道德，引导消费者适量点餐、剩菜打包等。
嘉兴市餐饮饭店行业协会会长黄春燕说，习总书记作出重要批示后，协会马上行动第一时间发布了倡议书，加大宣传力度。接下来，协会将继续关注和推动节约工作，同时结合垃圾分类，做好会员企业的督导以及相关经验的总结和推广。
大份菜提供分菜服务
推出“半份菜”
如何减少“舌尖上”的浪费？最近，餐饮企业和饭店都做了一套“标准动作”，也都想了一些不错的点子。
“标准动作”做到位。记者采访了月河客栈酒店、沙龙国际宾馆、禾城陆稿荐、公园二号饭店等企业。这些企业纷纷表示，要从源头上全程节约。在氛围营造上，这些餐饮服务企业都在公共区域打出了倡导“光盘行动”、杜绝浪费的宣传语。沙龙宾馆还在每个餐桌上都摆放文明餐桌告示牌。
在服务环节中，点菜人员根据就餐人数、年龄、性别、聚餐性质等推荐合适的冷菜、热菜，并把控菜量。当宾客点菜过多时，点菜员会主动提醒宾客注意菜量。在餐中服务过程中，企业对于大份量菜品，如面条、汤类、点心类菜肴提供分菜服务，避免浪费。在结束用餐时，服务员主动询问宾客是否将桌面上的剩菜打包，并提供打包服务。
在“自创动作”上，各家企业都自有妙招。月河客栈酒店通过财务对厨房成本实行严格考核监督，做到层层把控，并号召员工从我做起，坚决制止员工餐浪费，帮助员工养成节俭为荣的生活习惯。
据沙龙国际宾馆负责人介绍，针对就餐人数较少的散点宾客，宾馆根据点单系统大数据分析，推出了“半份菜”。此外，宾馆还从每桌菜肴剩余情况入手，积极分析剩余的原因，对菜肴和服务方式进行改进。
公园二号饭店负责人钱林杰说：“‘好吃不浪费’一直是饭店宗旨。引导客人适量点餐，不让客人因浪费而多花冤枉钱，也有利于建立饭店的口碑。”
