国标规定：蜂蜜不能添加任何物质
什么样的蜂蜜才是真蜜？这点国际上早已达成共识，我国的国家标准也做出明确规定：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的甜味物质。换句话说：蜂蜜是纯天然的，任何添加都属于掺假行为。
上个月，由11位国内蜂产品行业顶级专家组成的中国代表团前往法国巴黎，与10多个国家和联络组织代表一起，针对《蜂蜜规范》国际提案进行讨论。提案对现有蜂蜜的定义又附加了一条限制：蜂蜜，必须是天然成熟的才行。
这里做一个科普。
蜜蜂吐出的蜜最初状态是有很多水分的。如果在蜂箱中水分自然蒸发，叫做“自然成熟蜜”，显然，自然蒸发的时间会长一点；而如果在生产线上脱水，叫“脱水蜂蜜”。
国外有专家认为：蜂蜜一旦经过生产线，就有被掺假的可能。要想纯天然，必须是在蜂箱中自然成熟。
这一要求受到很多参会代表的反对。杭州某蜂产品企业负责人在国内听到风声，立马就坐不住了：“蜂蜜之所以要上生产线，不仅是为了提高效率，也是提纯去杂质的必备过程。如果执行这样的标准，就意味着国内绝大多数的蜂蜜，都将被拒之门外。”
虽然经过两天的激烈讨论、这一标准最终因为多方没有达成一致意见而暂不做规定，但业内人士心里很清楚，这只是对假蜂蜜检测手段的不足而做出的无奈之举，打击假蜂蜜还得从技术入手。
蜂蜜鉴假方法跟不上造假速度
这已经成为国际难题
现知的蜂蜜造假方法有三种——
一、给蜜蜂喂白糖水而酿出的蜜，这种蜜的主要成分其实是白糖；
二、直接用人造糖浆来冒充天然蜂蜜，用得最多的就是玉米糖浆、果葡糖浆等；
三、在天然蜂蜜中混入人造糖浆来掺假。
浙江衢州一位长期从事蜂产品行业的知情人士说，国家标准对蜂蜜有明确的农残、抗生素限量要求。但因为花粉中的农残不可控、蜜蜂生病需要吃药，很多蜂蜜都不达标，所以有企业就掺入人造糖浆、甚至干脆用人造糖浆来代替蜂蜜，蒙混过关。
桐庐的严师傅，两代以养蜂为业，他说：过去蜂农出售蜂蜜都是按蜜度算，也就是看黏稠度；但现在上门的收购商不管这一套了，一律论斤算，稠蜜和稀蜜一个价。而这些收购商大多是拿去掺假的。
针对这三种造假方式，目前国家检测机构和大型蜂产品企业实验室、用来检测假蜂蜜的方法，都是从添加物出发，简单说就是：我怀疑你加了什么，我就检测什么。
蜂蜜真假的检测困难也就在这点上——
从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质，到现在掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等，检测的项目一直处于滞后、被动的局面。检测速度一直跟不上造假速度，这甚至成为了国际上的难题。
另外还有一些问题：比如检测仪器贵、操作复杂、检测时间过长、检测费很高等原因，检测这一项投入，对于小公司来说是一笔不小的开销。
杭州某蜂产品企业负责人说：“大企业的蜜源都有基地，质量可以保证。但小公司的蜜源是从各地蜂农收购来的，因为检测能力不够，他们也没能力判断收购来的蜂蜜是不是糖浆甚至掺假的。”
国家权威机构和浙大同步检测：
《好奇实验室》网购的6瓶蜂蜜
5瓶是假1瓶冒充
《好奇实验室》从网上随机买了6瓶蜂蜜——它们都自称是天然纯蜜。实验员把它们送到了浙江大学进行检测。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授换了一个思路，并没从“怀疑加了什么，就检测什么”入手，而是从由蜜蜂体内腺体分泌的特有蛋白进行鉴别，整个过程分两个步骤——
首先，用沈立荣教授发明的一种快速检测试纸初步筛选：把蜂蜜水滴到试纸上，如果是真蜂蜜，15分钟后试纸就会显现两条杠。
试纸的测试结果是：这6瓶蜂蜜中有4瓶呈现阴性反应，也就是疑似“掺假蜂蜜”。
那么试纸的验证结果真的准确吗？
《好奇实验室》进行了交叉验证——
一是把这些样品送到国内某蜂产品权威检测机构，进行添加物的检测和鉴别；
另一边，沈立荣教授和他的团队，利用质谱仪来检测这些样品是否含有蜂蜜中特有的蛋白，这也是沈教授检测方法的第二个步骤。
沈教授的检测结果是这样的：6瓶蜂蜜中，有2瓶没有检测出蜂蜜中特有的蛋白，可以很准确地判断为纯糖浆——也就是假蜂蜜。
有3瓶蜂蜜，因为内源性蛋白含量比较少，所以判断为：可能掺假的蜂蜜。
只有1瓶蜂蜜，内源性蛋白含量接近参考范围的上限，所以判断为：真蜂蜜。
而同时，国内某蜂产品权威检测机构的检测数据也出来了，他们判定的结果和沈教授的检测结果完全一致。
出乎意料的是，沈教授进一步检测发现：惟一一瓶真蜂蜜宣称自己是土蜂蜜，但实际上却是洋蜂蜜。
土蜂蜜，又称百花蜜，是由原产于我国的土著蜜蜂——中华蜜蜂采集各种山区野生植物花蜜充分酿制而成的蜂蜜。由于土蜂蜂群数量稀少，主要在各地山区就地放蜂，因此蜂蜜产量很低。
而近代从欧洲引进我国的外来蜜蜂物种——西方蜜蜂，又称意大利蜜蜂，主要采集连片分布或人工种植的果树、开花作物的花蜜，蜂群数量多，竞争力强，经常转地流动放蜂，酿蜜产量很高。
“土蜂蜜价格比洋蜂蜜高出一倍，所以就有人拿洋蜂蜜来冒充；而目前检测机构的添加物检测方法，很难分辨出土蜂蜜和洋蜂蜜间的区别。”沈立荣教授说。
标准缺失是假蜂蜜猖獗的主因
内源性蛋白检测
或将改变假蜂蜜鉴别困局
假蜂蜜屡见报道，可为什么又屡禁不止？
沈立荣教授说，这其中的原因是因为标准缺失了。
《食品安全国家标准——蜂蜜》(GB14963-2011)是我国关于蜂蜜惟一的强制性国家标准。但沈教授认为：“这部标准更侧重于食品安全卫生方面,比如微生物指标、农药残留等，而关于产品真假的指标却很少，参照这样的标准，只要经过勾兑，假蜂蜜完全可以以假乱真。”
勾兑的蜂蜜，业内叫它是“指标蜜”，比如：用20%的蜂蜜加80%的糖浆勾兑成的蜂蜜，完全可以达到国标中“果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%”的强制要求。
参考这样的标准，民间也渐渐衍生出一大批蜂蜜鉴别的“秘方”：
比如听说有用白糖水喂出来的蜜，因为白糖会结晶，所以会结晶的蜜就是假蜜；
听说用水、白糖、红糖和明矾可以勾兑出蜂蜜，所以就一味认为：太甜的蜜也是假蜂蜜；
还有用火去烧，说是能变红的，都是假蜂蜜；
还有看色泽、看黏度、闻气味、泡水看气泡……各种方法五花八门。沈教授说，这些方法都不靠谱，惟一可信的就是仪器检测。
“如果标准不提高，现有的办法就是改变检测方法，从蜂蜜中特有的蛋白含量进行鉴别判断，可以在全球范围内提高假蜂蜜的识别度。”沈教授说。
进口蜂蜜就安全了吗？
深圳消保委曾发布检测数据
25款新西兰麦卢卡有7款掺假
深圳消保委测试的25款麦卢卡蜂蜜。图片来源深圳消保委官网
据有关报道的统计数据，我国年产蜂蜜超过54万吨，但市场上流通的蜂蜜远大于这个数。
“市场上的蜂蜜，流通量已经超过生产量的一半以上了，多出的蜂蜜哪里来的？那就是有嫌疑的。”沈立荣教授说。
市场上甚至还出现了各种本不存在的蜂蜜：比如桃花蜜、葡萄花蜜、玫瑰花蜜等。
而随着类似掺假事件频繁爆出，很多消费者倾向于在蜂农手中直接购买原蜜、蜂巢蜜，或者网购价格更贵的国外进口蜂蜜。
原蜜、蜂巢蜜稀少，买不买得到且不说，进口蜂蜜目前也发现不少问题。
比如新西兰麦卢卡蜂蜜，有不少是国内蜜种来代替麦卢卡蜂蜜的情况。
深圳消保委曾随机购买25款麦卢卡蜂蜜进行检测。检测项目包括掺糖鉴别、标志活性物MGO两大类。
检测结果是，25款麦卢卡蜂蜜中，有7款检出掺假糖浆。根据MGS（新西兰官方认可的麦卢卡蜂蜜认证标准）官网发布，MGO含量小于300mg/kg的麦卢卡蜂蜜不具备显著的抗菌品质。25款麦卢卡蜂蜜中，有17款MGO实测含量小于300mg/kg。
还有泰国某进口蜂蜜，掺糖居然超国家标准7倍之多。
桐庐某蜂产品企业负责人表示，受低价掺假蜂蜜的冲击，正规企业的市场空间也变得越来越窄，他们家的生产线如今仅开了4成。
